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【转载】黑芝麻面包——超级好用的面团做法  

2014-03-11 08:51:13|  分类: 厨房间 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 黑芝麻面包——超级好用的面团做法 - 优妈美食 - 优妈美食博客
最近找到一种做面包让面团快速出筋的方法,这个方法不但出筋快,而且面包成品特别柔软,哪怕第二天,第三天,你就这样直接吃,也不会觉得面包老化。所以,这段时间这个方子被我反复反复的用,几乎天天做。优优她们也是,不管早餐还是点心,只要让她自己选择,她就要这款面包。
黑芝麻面包——超级好用的面团做法 - 优妈美食 - 优妈美食博客
这款面包不但内陷有黑芝麻,表面也是撒了不少的芝麻粉,芝麻粉是自己做的,配上粗砂糖,烤了将近20分钟也没有融化,咬起来咯吱咯吱的,夹着喷香的黑芝麻,能形容的只有三个字——太好吃了!
所以,这个配方,大家一定一定要拿来试试哦。
 
黑芝麻面包——超级好用的面团做法 - 优妈美食 - 优妈美食博客

酵头(中种):普通高筋面粉150克,砂糖12克,干酵母3克,温水120克。

主面团:普通高筋面粉150克,砂糖48克,盐1/2小匙,冷藏的牛奶39克,冷藏的鸡蛋45克,橄榄油30克

馅料:黑芝麻适量、白砂糖适量
面包机:柏翠PE8500

各位,去网易云阅读支持一下优妈哦,点个赞,顺手分享出去,有钱捧个钱场,没钱捧个人场 牛奶泡着烤的小面包 - 优妈美食 - 优妈美食博客

黑芝麻面包——超级好用的面团做法 - 优妈美食 - 优妈美食博客

做法:
1、 酵头:酵母用温水溶解,倒入做酵头的其它全部材料,用筷子搅匀。
2、表面盖一层湿的纱布,放在室内温暖的地方发酵
3、另找一个大容器,将主面团材料中的面粉、糖和盐混合,倒入刚从冰箱里拿出来的牛奶,打入鸡蛋
4、把面团刮匀即可
5、盖上盖子静置30分钟,这就是泡面法,用这种方法据说很差的面包机也可以出膜
6、酵头发酵至局部略微塌陷
黑芝麻面包——超级好用的面团做法 - 优妈美食 - 优妈美食博客
7、酵头的内部是蜂窝状,那就可以用了
8、把酵头和主面团一起放入面包机,选择和面程序8分钟
9、和面8分钟以后加入橄榄油或者软化的黄油,再开和面程序15分钟,就是说前后23分钟就可以了
10、和面结束以后把面团拉开看看,已经可以拉出大片的薄膜,并且破洞处光滑,那就说明面团完成
11、放在面包机内,盖上湿纱布,再盖上盖子发酵至原来的2倍大,你可以用发酵程序,也可以室温发酵
12、发酵好的面团拿出排气,分割成8小份
 
黑芝麻面包——超级好用的面团做法 - 优妈美食 - 优妈美食博客
13、黑芝麻用干净无油的铁锅小火炒熟
14、黑芝麻放入料理机打成芝麻粉
15、拿出放凉以后拌入白砂糖即可
16、取一小块面团,把四周往中间揉压,始终向着中间
17、最后把面团略滚圆,所有做好以后盖上保鲜膜松弛10分钟
18、把面团略压薄,包入馅料以后收口朝下滚圆,放入烤盘,在烤箱内发酵
19、面包胚发酵至原来的2倍大以后刷上蛋液,表面撒上芝麻粉
20、烤箱预热180度,上下火,中下层越20分钟,至表面金黄即可出炉
 
黑芝麻面包——超级好用的面团做法 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 
黑芝麻面包——超级好用的面团做法 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 更多面包制作方法及经验分享,详见:柏翠第三届美食大赛
 
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