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【转载】做轻乳酪不会失败的方子  

2013-04-19 09:17:37|  分类: 厨房间 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 做轻乳酪不会失败的方子 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房  
 
做轻乳酪不会失败的方子 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
买了一公斤的奶油奶酪,最近一直在试验各种奶酪蛋糕的方子,相较重乳酪蛋糕,我更喜欢轻乳酪,在这里把我用到过的最简单,最容易成功的一个轻乳酪的方子贡献给大家,让你也可以一次成功,享受轻乳酪带来的细腻,轻柔,湿润,香甜的口感。
 
做轻乳酪不会失败的方子 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
组织很细腻哦,没有一点塌陷,表面本来有一点点裂纹,冷却之后裂纹就看不见了。
 
主辅料:(8寸圆模+6寸芝士模)
奶油奶酪200克
牛奶100克
无盐黄油60克
玉米淀粉20克
低筋面粉25克
鸡蛋5个
细砂糖100克
  
做轻乳酪不会失败的方子 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
把奶油奶酪跟牛奶倒在一起
 
做轻乳酪不会失败的方子 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
隔热水溶化,让它们糊化在一起
 
做轻乳酪不会失败的方子 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
放入黄油,用低速把它们一起搅拌均匀成糊状
 
做轻乳酪不会失败的方子 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
加入蛋黄继续搅拌均匀
 
做轻乳酪不会失败的方子 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
低筋面粉跟玉米淀粉一起筛入蛋黄糊里搅拌均匀
 
做轻乳酪不会失败的方子 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
在这个方子里,搅拌的方法不是那么重要,所以新手也没关系
 
 做轻乳酪不会失败的方子 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
蛋清中速打至发泡,分两次加入细砂糖
 
做轻乳酪不会失败的方子 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
一直用中速把蛋清打到湿性发泡即可,所谓湿性发泡就是蛋白霜非常的细腻,用搅拌棒提起可以拉出细长的一条而不会滴下来那就好了
 
做轻乳酪不会失败的方子 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
在蛋糕模底部铺一张油纸,大小跟底部一样就可以了
 
做轻乳酪不会失败的方子 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
取三分之一蛋白霜跟蛋黄糊一起搅拌均匀,也可以随便拌,别太久就行
 
做轻乳酪不会失败的方子 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
蛋黄糊跟三分之二的蛋白霜拌好以后,把它倒进最后的三分之一蛋白霜里
 
做轻乳酪不会失败的方子 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
一起搅拌混合成细腻的蛋糕液即可
 
做轻乳酪不会失败的方子 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
把蛋糕液倒进模具里,抹平表面,震几下震去大气泡
 
做轻乳酪不会失败的方子 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
烤箱预热160度,烤盘里放水,蛋糕隔水烘烤,水没过蛋糕模2,3公分就可以了,热水冷水均可
  
做轻乳酪不会失败的方子 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
上下火160度至170度烘烤至蛋糕表面变黄,蛋糕开始有一点点回落,跟蛋糕模有点分离了,那就说明烤好了。
趁热将蛋糕倒出,撕下蛋糕纸,再把蛋糕翻过来放,等蛋糕冷却以后放冰箱冷藏几个小时再吃味道更好哦。
 
 
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